« DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE »
Le veau fermier du limousin élevé
sous la mère est un produit unique et rare qui se distingue de tous les autres
veaux. « Le
veau sous la mère blason prestige » est une appellation pour des veaux de
race Limousine âgés de 3 à 8 mois.
Les veaux sont élevés avec le lait
maternel tété directement au pis de la mère deux fois par jour. Le lait
maternel doit représenter au minimum 85% de l'alimentation du veau. L’éleveur vérifie que le veau ait
bien bu la quantité de lait suffisante à son bon développement. Ce contrôle est
indispensable pour permettre au veau une bonne croissance musculaire et avoir
une belle couleur de viande.
C'est une
viande haut de gamme.
Cette production traditionnelle et ce savoir-faire sont transmis sur trois
départements du limousin (Corrèze, Haut de Vienne et la Creuse).
C'est un mode de production unique qui confère à la viande de veau du limousin.
Sa couleur blonde à rosée avec un grain de
viande très fin et persillé et un gras blanc satiné et onctueux révèle une
cuisson avec fondant et saveur.
La qualité supérieure est garantie par le
label rouge et l'origine limousin par l'I.G.P. (Indication géographique
protégée) de quoi satisfaire les plus fins gourmets.
http://www.label-viande-limousine.fr/
QUELQUES
EXEMPLES DE PREPARATIONS
Palmier de veau au Bayonne, ail et fines herbes 17,90 € le kilo
Rôti de veau horlof 28,90
€ le kilo
Rôti de veau aux rognons de veau 28,90 € le kilo
Rôti de veau farci champignons 22,90 € le kilo
Rôti de veau farci tomate confite 22,90 € le kilo
Paupiette farcie tomate confite 19,90 € le kilo
Nos préparations festives citées ci-dessus peuvent être cuisinées par nos
soins.
LA
QUALITE, ON Y PREND GOUT !
