Nos viandes

BŒUF LIMOUSIN "BLASON PRESTIGE"

« DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE »



NOTRE LABEL ROUGE BŒUF LIMOUSIN "BLASON
PRESTIGE" 


Garantie par le Label rouge, les viandes "Blason prestige" et de
qualité limousine vous assurent toute l'année une qualité gustative supérieure
: plus de goût, plus de saveur pour plus de plaisir.

La race limousine reconnue mondialement pour ses qualités gustatives
exceptionnelles.

La race limousine est caractérisée par la finesse de son grain de viande. C'est
une viande peu grasse mais finement persillée pour assurer sa saveur, son
moelleux et sa jutosité.



Elle est régulièrement classée par les
consommateurs et les experts en tête des tests de dégustation et des enquêtes
de satisfaction.



LE LABEL ROUGE est un signe officiel de qualité. Il garantit
une qualité de viande supérieure. Ce label impose une
alimentation à base d’herbe et de fourrage.





La race limousine est la race préférée des consommateurs.


http://www.label-viande-limousine.fr/






QUELQUES
EXEMPLES DE PREPARATIONS




Spirale de bœuf au foie gras                 40,90 € le kilo



Rôti ou Tournedos au beurre persillé     26,90 € le kilo



Pavé de bœuf nature                           25,90 € le kilo



Rosbif au Roquefort et noix                  26,90 € le kilo



Paupiette de bœuf farce champignons   22,90 €
le kilo



 



LA
QUALITE, ON Y PREND GOUT !

VOIR
VEAU SOUS LA MERE LIMOUSIN " BLASON PRESTIGE"

« DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE »



 



Le veau fermier du limousin élevé
sous la mère est un produit unique et rare qui se distingue de tous les autres
veaux.
« Le
veau sous la mère blason prestige » est une appellation pour des veaux de
race Limousine âgés de 3 à 8 mois.



 



Les veaux sont élevés avec le lait
maternel tété directement au pis de la mère deux fois par jour. Le lait
maternel doit représenter au minimum 85% de l'alimentation du veau.
L’éleveur vérifie que le veau ait
bien bu la quantité de lait suffisante à son bon développement. Ce contrôle est
indispensable pour permettre au veau une bonne croissance musculaire et avoir
une belle couleur de viande.





C'est une
viande haut de gamme.

Cette production traditionnelle et ce savoir-faire sont transmis sur trois
départements du limousin (Corrèze, Haut de Vienne et la Creuse).

C'est un mode de production unique qui confère à la viande de veau du limousin.



Sa couleur blonde à rosée avec un grain de
viande très fin et persillé et un gras blanc satiné et onctueux révèle une
cuisson avec fondant et saveur.



La qualité supérieure est garantie par le
label rouge et l'origine limousin par l'I.G.P. (Indication géographique
protégée) de quoi satisfaire les plus fins gourmets.


http://www.label-viande-limousine.fr/







QUELQUES
EXEMPLES DE PREPARATIONS




Palmier de veau au Bayonne, ail et fines herbes  17,90 € le kilo

Rôti de veau horlof                                          28,90
€ le kilo

Rôti de veau aux rognons de veau                     28,90 € le kilo

Rôti de veau farci champignons                         22,90 € le kilo

Rôti de veau farci tomate confite                       22,90 € le kilo

Paupiette farcie tomate confite                          19,90 € le kilo



Nos préparations festives citées ci-dessus peuvent être cuisinées par nos
soins.



 



LA
QUALITE, ON Y PREND GOUT !

VOIR
PORC DES "HAUTS PAYS"

« DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE »



 



Nous ne travaillons que des porcs des
"Hauts-Pays" élevés aux grains et à la graine de lin.



Ils proviennent pour la plupart de la ferme de
Laurent Declercq à Loon-Plage.



Des cochons
aillant eu le temps de faire « un bout de gras » apportent un goût
authentique et un moelleux incomparable.





Leur nourriture est composée de

50 % blé

14 % orge

15 % pois

14 % soja

4 % graine de lin extrudée

0,5 % huile de colza

2,5 % minéraux et vitamines.





Ces porcs sont originaires des Hauts Pays de Flandres d'Artois et répondent aux
exigences de la charte des produits du terroir du Nord Pas-de-Calais.



 



QUELQUES EXEMPLES DE PREPARATIONS



Poëlée de porc Thaï      
                 14,80 € le kilo



Poëlée noix de porc miel et abricot   14,80 € le kilo



Rôti de porc horlof      
                   12,80 € le kilo



Rôti de porc espagnol      
              14,80 € le kilo



 



PARLONS SAUCISSES



Nous vous proposons un large choix de saucisses maison :
une vingtaine de recettes de saucisses différentes pendant la période estivale
ou sur commande.

L’hiver, la saucisse au couteau vous assure un goût
authentique, AU COQ D’OR vous trouvez le vrai goût de saucisses
artisanales !
 



Les saucisses sont constituées de porcs de notre
région et sont salées au sel de Guérande. Nous n’utilisons que des
assaisonnements maison, garantis sans colorant, sans conservateur et sans
exhausteur de goût. Elle sont poussées dans du menu de mouton et sélectionnée
en fonction de leur calibre.
 



Les
incontournables sont les saucisses italiennes, au fromage, au piment
d’Espelette.



 LA
QUALITE, ON Y PREND GOUT !

VOIR
AGNEAU DES HAUTS PAYS

« DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE »



 



L'agneau des "Hauts Pays" est élevé
naturellement avec des céréales et de l'herbage (foin, herbe) produit sur la
ferme de Mme et Mr Longueval à Loon-Plage.



Nous travaillons exclusivement avec l'élevage de Mme et Mr
Longueval de Loon-Plage. Ces agneaux sont originaires des Hauts Pays de
Flandres d'Artois et répondent aux exigences de la charte des produits du
terroir du Nord Pas-de-Calais

Ils sont
abattus entre 3 et 7 mois maximum ce qui permet de garder ce goût savoureux
d’agneaux !




QUELQUES EXEMPLES DE
PREPARATIONS




Filet d’agneau à la tomate confite à 27,50 € le kilo



Filet d’agneau aux herbes à 27,50 € le kilo



Poëlée de gigot mariné aux herbes à 26,80 € le
kilo



 



LA QUALITE, ON Y PREND GOUT !

VOIR
VOLAILLES DES LANDES « MARIE HOT »

"Marie Hot", spécialiste des
volailles fermières des Landes est la 1ère marque à avoir obtenu le label rouge
et est depuis toujours attachée à la tradition et à l'authenticité.

Volailles élevées en totale liberté dans la forêt landaise avec une
alimentation 100 % végétale, minéraux et vitamines, essentiellement à base de
maïs produit par les éleveurs eux-mêmes.
 



Elles sont élevées pendant une durée minimum de 81
jours, selon un cahier des charges strict, le Label Rouge. 



Un abattage le mardi et un arrivage dans nos boucheries
le jeudi, nous garantit une fraîcheur optimale du produit.

"Marie Hot", la marque du terroir landais est présente exclusivement
chez les bouchers, charcutiers-traiteurs et volaillers.



 



http://www.marie-hot.com/ma-marque-de-volaille.html







NOS VOLAILLES SE FONT BELLES…!



Rôti de lapin à la moutarde                19,90 € le kilo



Rôti de pintade farci foie gras             22,90 € le kilo



Rôti de pintade miel et pain d’épices    21,90 € le kilo



Rôti de canette miel et pain d’épices    23,90 € le kilo



Rôti de canette farci foie gras             
24,90 € le kilo



Caille désossée farcie foie gras              7,30 € pièce



Blanc de poulet au Maroilles                 14,50 € le kilo



Cuisse de poulet farcie à la choucroute  10,90 € kg 



Nos préparations festives citées ci-dessus peuvent être cuisinées par nos
soins.

VOIR