Nos viandes
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BOEUF LIMOUSIN "BLASON PRESTIGE"
« DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE »
NOTRE LABEL ROUGE BOEUF LIMOUSIN "BLASON PRESTIGE"
Garantie par le Label rouge, les viandes "Blason prestige" et de qualité limousine vous assurent toute l'année une qualité gustative supérieure : plus de goût, plus de saveur pour plus de plaisir !!
La race limousine reconnue mondialement pour ses qualités gustatives exceptionnelles.
La race limousine est caractérisée par la finesse de son grain de viande. C'est une viande peu grasse mais finement persillée pour assurer sa saveur, son moelleux et sa jutosité. Elle est régulièrement classée par les consommateurs et les experts en tête des tests de dégustation et des enquêtes de satisfaction.
LE LABEL ROUGE est un signe officiel de qualité. Il garantit une qualité de viande supérieure. Ce label impose une alimentation à base d'herbe et de fourrage.
LA QUALITE, ON Y PREND GOUT !!
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VEAU SOUS LA MERE LIMOUSIN " BLASON PRESTIGE"
« DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE »
Le veau fermier du limousin élevé sous la mère est un produit unique et rare qui se distingue de tous les autres veaux.
« Le veau sous la mère blason prestige » est une appellation pour des veaux de race Limousine âgés de 3 à 8 mois.
Les veaux sont élevés avec le lait maternel tété directement au pis de la mère deux fois par jour. Le lait maternel doit représenter au minimum 85% de l'alimentation du veau. L'éleveur vérifie que le veau ait bien bu la quantité de lait suffisante à son bon développement. Ce contrôle est indispensable pour permettre au veau une bonne croissance musculaire et avoir
une belle couleur de viande.
Cette production traditionnelle et ce savoir-faire sont transmis sur trois départements du limousin (Corrèze, Haut de Vienne et la Creuse).
C'est un mode de production unique qui confere à la viande de veau du limousin. Sa couleur blonde à rosée avec un grain de
viande très fin et persillé et un gras blanc satiné et onctueux révèle une cuisson avec fondant et saveur.
La qualité supérieure est garantie par le label rouge et l'origine limousin par l'I.G.P. (Indication géographique protégée) de quoi satisfaire les plus fins gourmets !
LA QUALITE, ON Y PREND GOUT !!
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PORC DES "HAUTS PAYS"
« DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE »
Nous ne travaillons que des porcs des "Hauts-Pays" élevés aux grains et à la graine de lin. Ils proviennent pour la plupart de la ferme de Laurent Declercq à Loon-Plage.
Des cochons aillant eu le temps de faire un bout de gras, cela apporte un goût authentique et un moelleux incomparable.
Leur nourriture est composée de :
50 % blé
14 % orge
15 % pois
14 % soja
4 % graine de lin extrudée
0,5 % huile de colza
2,5 % minéraux et vitamines.
Ces porcs sont originaires des Hauts Pays de Flandres d'Artois et répondent aux exigences de la charte des produits du terroir du Nord Pas-de-Calais
LA QUALITE, ON Y PREND GOUT !!
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AGNEAU DES HAUTS PAYS
« DE LA FOURCHE A LA FOURCHETTE »
L'agneau des "Hauts Pays" est élevé naturellement avec des céréales et de l'herbage (foin, herbe) produit sur la ferme de Mme et Mr Longueval à Loon-Plage.
Nous travaillons exclusivement avec l'élevage de Mme et Mr Longueval de Loon-Plage. Ces agneaux sont originaires des Hauts Pays de Flandres d'Artois et répondent aux exigences de la charte des produits du terroir du Nord Pas-de-Calais.
Ils sont abattus entre 3 et 7 mois maximum ce qui permet de garder ce goût savoureux d'agneaux !
LA QUALITE, ON Y PREND GOUT !!
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VOLAILLES DES LANDES «MARIE HOT»
"Marie Hot", spécialiste des volailles fermières des Landes est la 1ère marque à avoir obtenu le label rouge et est depuis toujours attachée à la tradition et à l'authenticité.
Volailles élevées en totale liberté dans la forêt landaise avec une alimentation 100 % végétale, minéraux et vitamines, essentiellement à base de maïs produit par les éleveurs eux-mêmes.
Elles sont élevées pendant une durée minimum de 81 jours, selon un cahier des charges strict, le Label Rouge.
Un abattage le mardi et un arrivage dans nos boucheries le jeudi, nous garantit une fraîcheur optimale du produit.
"Marie Hot", la marque du terroir landais est présente exclusivement chez les bouchers, charcutiers-traiteurs et volaillers.
http://www.marie-hot.com/ma-marque-de-volaille.html
NOS VOLAILLES SE FONT BELLES !
Rôti de lapin à la moutarde
Rôti de pintade farci foie gras
Rôti de pintade miel et pain d'épices
Rôti de canette miel et pain d'épices
Rôti de canette farci foie gras
Caille désossée farcie foie gras
Blanc de poulet au Maroilles, aux cèpes ou au piment d'Espelette
Cuisse de poulet farcie à la choucroute
Nos préparations festives citées ci-dessus peuvent être cuisinées par nos soins.
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